La monato Ramadano komenciĝis! La iftartablo alkuris en la civitanojn! En turka tradicio, gullaç estas ĝenerale preferita kiel deserto en la unua fasto de Ramadano. Güllaç, kiu aperis antaŭ 600 jaroj por konservi maizan amelon en la Otomana Regno, estis konata ankaŭ en la palaca kuirejo fine de la 1400-aj jaroj danke al Ali Usta el Kastamonu. Güllaç, la unua deserto, kiu venas al la menso kiam Ramadano estas menciita, estas unu el la bongustaj, malpezaj kaj sanaj desertoj. Do, kiel estas farita Güllaç? Kio estas la recepto de Güllaç? Jen tre praktika recepto de gullaç...
Güllaç estas unu el la unuaj desertoj, kiuj venas al la menso kiam Ramadano estas menciita. Güllaç, konata kiel la rozo de Ramadano, estas nemalhavebla parto de iftartabloj ĉar ĝi estas malpeza, sana kaj farita kun malmultaj ingrediencoj. Güllaç-folioj estas akiritaj per kuirado kaj sekigado de fluida konsekvenca pistujo konsistanta el akvo, amelo kaj faruno sur la forno aŭ sur lado. Ĝi estas facile preparita malsekigante ĝin per lakto, granula sukero kaj rozakvo.
En nia lando, averaĝe 250 tunoj da pretaj uzeblaj sekaj rozburĝaj folioj estas produktitaj ĉiujare kaj 85% de ĝi estas konsumita dum Ramadano. Ideala folia pezo devas esti 30-35 gramoj. Se la pezo pliiĝas, Güllaç fariĝas floka, se ĝi malpliiĝas, ĝi rompas. Güllaç-deserto estas kreita verŝante la lakton, boligitan kun sukero, sur la blankajn foliojn unu post la alia post kiam ĝi estas malvarmigita, kaj metante nuksojn kiel ekzemple juglandoj, migdaloj, aveloj kaj pistakoj en la mezan tavolon. Kvankam rozakvo ne estas preferata de ĉiuj hodiaŭ, la tradicio aldoni granaton daŭras.
GULAKO
materialoj
- 1 pako da sekaj folioj de rosmareno
- 2 litro de lakto
- 3 tasoj granula sukero
- 250 g juglandaj kernoj, aŭ muelitaj pistakoj
Por la supre
- 3-4 kuleroj de fajne muelitaj juglandoj, pistakoj
fragoj - rozakvo se vi deziras
preparado
Prenu la lakton en profundan kaserolo kaj aldonu la pulvoran sukeron sur ĝi. Movu super meza varmego ĝis la sukero solvas. Kiam la lakto estas sufiĉe varma por bruligi vian manon, forprenu ĝin de la forno. En ĉi tiu etapo, vi povas aldoni rozakvon, se vi volas. Prenu la juglandojn en rondo, por ke ili restu iomete grandaj. Aldonu kuleron da varma lakto al la bovlo, en kiu vi preparos la Güllacı. Aranĝu la gullaç-foliojn, kiujn vi dividis laŭ la grandeco de la ujo, kiun vi uzos sur ĝi. Post certigi, ke ĝi estas plene malseka, enmetu la ceterajn foliojn en la pakaĵon. Atendante, ke ili sorbos la lakton, verŝu la muelitajn juglandojn aŭ pistakojn kaj malsekigu la ceterajn Güllaç-foliojn same kaj aranĝu ilin sur ĝi. Post atendado de almenaŭ 2 horoj en la fridujo, tranĉu kaj tranĉu vian rozelon. Aspergu per disbatitaj juglandoj aŭ pistakoj. Servu ornamita per fragoj. Ĝuu vian manĝon.
KONSILOJ POR FARI GÜLLAÇ
- Güllacı devus esti farita kun multe da lakto. Se la folioj de Güllaç kontaktas la aero post malsekiĝo, ili fariĝas ĵeleo kaj perdas sian guston. Por tio, multe da lakto devas esti verŝita sur ĝin kaj ĝia kontakto kun la aero estu fortranĉita.
- Lakto devas esti varma. Post kiam la sukero fandiĝis, ĝi devas esti forigita de la varmego. Se la lakto estas varma, ĝi igos la rosmarenon fariĝi pasto.
- La ornamado de la rozeto devas esti simpla. Oni rekomendas ornami kun juglandoj, aveloj, ĉerizsukero kaj granato maksimume.
- Ĝi devas esti konsumita post ripozo en la fridujo.
- Vi povas fari rozakvon gullaç aldonante rozakvon al la laktoŝerbeto de Güllac.
- La dekoracio devas esti dum la servo. Tiamaniere, la rozarbo ne malheliĝos.